２０２６．２．１６ 定休日ではありますが、市場でマグロなど仕入、柵とりを行いました。とても綺麗なブロックを頂けて、思うように柵とり出来ました。自然界のものなので時には、筋がきつかったり色々と頭を悩ませられる事もありますが、そこは数をこなし上手く食材を活かせるように技術を磨いてまいります。
予約して頂いておりますお客様を考えて、柵とりなどをしているとただ作業するよりも、より良く食材と向き合える気がした１日でした。
明日からの営業で丁度よく水気の抜け、うま味が凝縮したメバチマグロを是非、お召し上がり下さい。